АШ-РЕШТЕ

Состав

куриный или мясной бульон – 6 литров

1 стакан фасоль красная

1 стакан фасоль белая

1стакан чечевица

1 стакан горох нут

1 стакан дробленой пшеницы

1-1,5 стакана риса или рисовой сечки

6 больших луковиц

1,5 кг зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый чеснок, шпинат, кавяр-таре)

реште аш - это лапша делается из рисовой муки

нане (сушеная мята) - 6 ст. ложек

соль, перец, куркуму по вкусу

стакан 200 граммовый

Приготовление

С вечера насыпать в глубокую чашку по стакану красной фасоли, белой фасоли, чечевицы, перловки и гороха нут. Промыть и замочить на ночь.

Утром промыть и поставить варить до готовности. Затем добавить рис. Когда рис почти свариться добавить обжаренный до золотого цвета лук (немного лука оставить для украшения готового аша) и 1,5 кг зелени. Соль, перец, приправы добавить по вкусу. Варить 30 минут, затем добавить реште, 300-400 грамм, варить минут 30.

Отдельно разогреть 6 – 7 ст. ложе масла, всыпать туда сушеную мяту, довести до состояния кипения и сразу убрать с огня. Вылить эту мятно-масляную смесь в аш.

Аш должен быть как густой суп. Украсить жареным луком, мятой и сметаной.