Фасоль стручковая

Теперь уже практически невозможно установить, когда начали выращивать фасоль. Множество спорных вопросов остается и по поводу места ее происхождения. Одни ученые считают родиной  фасоли Америку. Другие противопоставляют этому упоминания о фасоли в Древнем Египте и Китае. В Европу фасоль все-таки скорее всего попала из Америки благодаря неутомимым исследователям – испанцам.

Первоначально и довольно долгое время фасоль использовалась в декоративных целях для украшения садов и оранжерей. Действительно, фасоль очень красива в цвету и наших предков можно понять. Уже позже фасоль начали употреблять в пищу. Ее семена использовались для приготовления самых различных блюд. Но однажды в ход пошли зеленые стручки фасоли, видимо кто-то попросту не стал дожидаться, когда она полностью созреет. Так начинается история стручковой фасоли, был даже выведен этот специальный сорт, который иначе называют французской фасолью.

Польза стручковой фасоли

Стручковая фасоль богата витаминами. Здесь есть витамины В, С, Е, каротин, фолиевая кислота. В большом количестве фасоль содержит железо, калий, кальций, цинк и многие другие полезные микроэлементы, не говоря о значительном содержании клетчатки, белков и сахара. Эти вещества защищают организм от губительного действия свободных радикалов. Кожа, волосы и ногти выглядят замечательно, если в рационе присутствует стручковая фасоль.

Стоит еще упомянуть о полезных свойствах стручковой фасоли. Она способна улучшать работу системы пищеварения, ее рекомендуют употреблять при бронхитах. Эффективна фасоль и при ревматизме и различных кожных заболеваниях. Наличие железа обусловливает пользу фасоли для кровеносной системы, ведь она стимулирует образование эритроцитов. Польза стручковой фасоли просто неоценима для людей, страдающих от сахарного диабета. Благодаря наличию в ее составе уникального вещества – аргинина, который по своему действию схож с инсулином, употребление фасоли и ее сока способствует понижению уровня сахара крови.

Стручковая фасоль способна оказывать успокаивающее действие: люди, регулярно употребляющие ее в пищу, отличаются уравновешенностью и спокойным поведением даже в стрессовых ситуациях. Противомикробные действия стручковой фасоли способны облегчать симптомы туберкулеза. Кроме  того, внимание, частое употребление фасоли в пищу помогает в борьбе с зубным камнем.

И, конечно же, фасоль незаменима для тех, кто твердо решил похудеть или просто держать свою фигуру в прекрасном состоянии. Калорийность стручковой фасоли едва достигает 23 ккал. на 100 гр., к тому же она содержит много цинка и нормализует обмен углеводов в организме. Исключительный вкус и польза стручковой фасоли делает ее незаменимой в рационе любого человека.

Вред стручковой фасоли

Стручковую фасоль не рекомендуется употреблять людям в пожилом возрасте. Вред стручковая фасоль может нанести при заболеваниях кишечника, повышенной кислотности желудка, а также при подагре и колитах.

РИС С МЯСОМ И СРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ (ЛОБИЯ ПЛОВ)

Состав:

Свежая стручковая фасоль  500 г.

Мясо телятина или баранина 500 г.

Лук – 1 шт.

Рис -800 г.

Томатная паста – 2 ст.л.

Масло растительное  3 ст.л.

шафран растертый в пудру - на кончике ножа

куркума – 1 ч.л.

корица -2 ч.л.

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Шафран насыпать в маленький стакан или рюмку, залить до половины кипятком, закрыть фольгой и поставить в теплое место, чтобы настоялся.

Стручковую фасоль помыть и обрезать кончики, фасоль нарезать на кусочки примерно 1см.

Слегка обжарить на растительном  масле.

Отдельно нарезаный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезаное мясо или фарш. Посолить, поперчить и добавить куркуму и  обжарить. Затем добавить томатную пасту, ожарить и добавить 300 мг. воды. Когда мясо практически готово, добавить к нему стручковую фасоль, дарчин и тушить до готовности фасоли, мяса и испарения жидкости.

приготовление риса:

Желательно заранее замочить рис в соленом растворе на 3-4 часа. Рис тщательно промыть. Засыпать в кипящую, крепко соленую воду. Варить рис до состояния аль-денте, т.е. рис должен быть слегка не доваренным, и при раскусывании риса ваш зуб должен чувствовать сопротивление, приятно хрустнуть при раскусывании – словно в сердцевине каждой рисинки спрятана твердая струна. Отварив рис до нужного состояния, его следует откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

На дно тефлоновой кастрюли налить немного масла, разогреть и выложить слой лаваша или нарезанный кружочками картофель. Затем выложить слой риса, слой фасолево-мясной подливы, слои повторить. Поставить на медленный огонь, на секатор, плотно закрыть крышкой (обернув ее чистой тканью, для впитывания лишней влаги) и томить 30-40 минут. За 10 минут до готовности полить рис настоявшимся шавраном и хорошо разогретым сливочным или топленым маслом.