Улыбающийся орешек

 Фисташка один из самых древних орехов, о которых только помнит история человечества. О выращивании фисташковых деревьев можно найти упоминания ста тысячелетней давности, сначала на Ближнем Востоке, на территории Ирана и Сирии, затем – в Греции и других частях Европы.

Слово “фисташки” имеет древнее происхождение. В Иране фисташки известны как “улыбающиеся орехи”, потому, что трещинка между скорлупок обжаренной фисташки так похожа на улыбку.

На фарси фисташка переводятся pistе, в Италии их называли pistacchio, на латыне – pistacium, а на греческом их название звучит как pistakion.

Уже в первом веке нашей эры знаменитый римский гурман Алиций включил фисташку в свою классическую поваренную книгу.

Из-за своей питательной ценности и длительного срока хранения фисташка ценилась среди путешественников и исследователей.

Вопреки устоявшимся стереотипам, о том что орехи содержат много калорий, фисташки способствуют снижению веса и не связаны с его увеличением. Фисташки являются наименее калорийными по сравнению с другими орехами (в порции из 30 орехов содержится всего 100 калорий).

Фисташки богаты клетчаткой, ускоряющей чувство насыщения и контролирующей уровень сахара в крови. В фисташках ее больше, чем во всех других орехах. В 30 граммах фисташек содержится 3,1 грамма клетчатки – больше, чем в таких богатых клетчаткой продуктах, как изюм, картофель, белых хлеб и сельдерей. 30 граммов фисташек содержит столько же клетчатки, сколько порция овсянки.

Фисташки богаты белком, замедляющим пищеварение и продлевающим чувство сытости. Они также предотвращают переедание, так как скорлупа фисташек служит визуальным напоминателем о съеденном количестве.

Фисташки полезны для сердца. Порция фисташек содержит 7 грамм мононенасыщенных жиров, которые способствуют снижению уровня “плохого” холестерина. Если принимать фисташки регулярно, можно снизить предрасположенность к заболеваниям сердца, снять учащенное сердцебиение и сделать сосуды прочными.

 Фисташки отличаются от других орехов тем, что в них наиболее рационально сочетаются калорийность и количество аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Например, они содержат значительное количество меди, марганца и фосфора. В фисташках есть такие важные микроэлементы, как магний и калий.

Что касается витаминов, то фисташки богаты витаминами группы В, особенно В6. В этом орехи фисташки могут посоревноваться даже с говяжьей печенью. Если съедать 10 орешков в день, можно получить четверть нормы витамина В6 для взрослого человека. Другие витамины группы В представлены меньшими количествами.

Фенольные соединения, содержащиеся в фисташках, обеспечивают их антиоксидантную способность – то есть они сохраняют молодость организма, не давая свободным радикалам разрушать стенки клеток. Это самый высокий источник антиоксидантов среди орехов. В 30 граммах фисташек содержится больше антиоксидантов, чем в одной чашке зеленого чая. Мало того, эти соединения способствуют росту и обновлению клеток. Кроме этого, антиоксидантными способностями обладает также витамин Е, поэтому фисташки можно назвать молодильными орешками.

Также очень важными веществами в фисташках считаются лютеин и зеаксантин – каротиноиды, помогающие сохранять зрение. Они также способствуют укреплению костной ткани организма: скелета, костей, зубов. Это единственный из орехов, который содержит эти каротиноиды.

Фисташки рекомендуют в качестве поддерживающего средства в питании истощенных больных.

При болезнях печени фисташки помогают усилить рабочие функции печени, а также прочищают желчные протоки от закупорок. Если присутствуют печеночные колики, с помощью фисташек можно их снять. Как дополнительное средство эти орехи помогают при лечении желтухи и малокровия.

Полезны при заболеваниях дыхательных путей и туберкулезе.

Фисташки считаются также афродизиаком – при регулярном приеме они усиливают половую потенцию, повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток.

Одно из полезных свойств фисташек – это устранение тошноты, в частности при токсикозе у беременных. Фисташки еще называют орешками хорошего настроения, но норма их суточного потребления не должна превышать 10-15 ядер.

 Таким образом, фисташки:

оказывают бодрящее, тонизирующее и общеукрепляющее действие;

снижают сердцебиение и предрасположенность к сердечным заболеваниям;

благотворно действуют на работу мозга, печени;

помогают в период больших физических нагрузок и после тяжелых заболеваний;

помогают при дизентерии, гипертонии, малокровии, кашле, тошноте, туберкулезе;

полезны при лечении желтухи и тромбофлебита;

очищают кровь, усиливают потенцию;

фисташковое масло используется для выведения веснушек и пятен на коже, как болеутоляющее при печеночных и желудочных коликах.

 РИС С ФИСТАШКАМИ И БАРАНИНОЙ 

 Состав:

на 4 персоны

рис - 2 мерных стакана или 400 г.

фисташки очищенные -1 мерный стакан -200г.

лук -1шт

мясо (мякоть баранины) - 250-300 г.

корица - 1 чайная ложка

гвоздика - 5шт

масло подсолнечное   40 г.

Масло сливочное – 50 г.

шафран растертый в пудру - на кончике ножа

соль и перец по вкусу

 Приготовление:

 Печенье с фисташками

  Состав:

Рассчитано на 60 шт.

мягкое сливочное масло – 250 г

сахарная пудра – 100 г

сахар – ½ стакана

ванильный сахар – 1 пакетик

1 яйцо

сметана – 2 ст. л.

тертая цедра одного лимона

мука – 4 стакана

крупно нарезанные каленые фисташки – 150 г

 Приготовление:

Взбить в течении 1 минуты сливочное масло, сахарную пудру, сахар и ванильный сахар, яйцо, сметану и лимонную цедру. Добавить муку, взбивать еще минуту. Переложить в миску, добавить фисташки. Замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. При необходимости добавить немного муки.

Разделить тесто на три равных шара. Сформовать из каждого шара прямоугольный или круглый рулетик длиной 25 см. Обернуть пищевой пленкой и поставить в морозильник на час.

Нагреть духовку до 170 градусов. Нарезать тесто на кружечками толщиной 0,5 см. Можно обвалять каждое печенье в рубленых фисташках, перед тем как поставить в духовку Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой. Выпекать примерно 30 минут. Печенье должно приобрести светло-золотистый оттенок и затвердеть.

Остудить и переложить в герметичную емкость.

View: 1,649