Барбарис (Зерешк) | ||
Гроздья продолговатых красных ягод, тонкие колючки, изящная внешность – все это барбарис. Огромные пышные кусты этого растения можно встретить в горных районах Альборза, на севере Ирана. А самый качественный в Иране барбарис растет в северо-восточных районах этой страны, в провинции Хорасан, плоды которого помимо внутреннего обеспечения экспортируются и в другие страны. Цветки барбариса появляются весной, в апреле и мае, имеют красивый желтый цвет и напоминают гроздья. Плоды у этого растения мелкие: 7-10 мм в длину и 3-4 мм в ширину, имеют красный цвет и умеренный кислый вкус. Со временем появились и выращиваемые виды этого растения, отличающиеся желтыми, фиолетовыми и темно синими плодами. Название барбариса происходит от арабского beriberi – с лепестками в форме раковины. Барбарис помимо красоты обладает огромной целительной силой, о чем знали и что ценили ещё в древнем Вавилоне и Индии. Найдены надписи на глиняных табличках, сделанные за 650 лет до н.э., в библиотеке ассирийского царя Ашурбанипала, описывающие целебные свойства барбариса: омолаживает и очищает кровь. Барбарис выращивался и тщательно оберегался в Древней Греции и Риме, считалось, что это растение приносит счастье и удачу. Лекари тибетских монастырей с давних времен считают барбарис растением, продлевающим молодость, а также эффективным средством против тысячи болезней. Барбарис ценят как самое верное средство для обеспечения активного, здорового долголетия. Практически весь куст можно использовать в лечебных целях. Так, в листьях, коре и корнях барбариса содержатся алкалоиды, главный из которых – берберин. Причем в коре и корнях берберина больше всего. В этих же частях растения есть дубильные вещества. Барбарис - растение, богатое биологически актив ными веществами. Берберин, содержащийся в растении, оказывает желчегонное действие, помогает при заболеваниях печени, желтухе и в борьбе с бактериями. Препараты барбариса также стимулируют свертывание крови и вызывают сокращение гладкой мускулатуры матки. Отмечена способность препаратов понижать артериальное давление, замедлять частоту сокращений сердца и оказывать успокаивающее действие.
Современными научными исследованиями установлено, что ягоды барбариса содержат яблочную и аскорбиновую кислоты, чрезвычайно богаты витаминами. Сок плодов обладает жаропонижающим, противомикробным, кровоостанавливающим, потогонным и вяжущим свойствами. Свежие плоды, настои, вытяжки и настойки применяют при заболеваниях печени, почечно-каменной болезни, при воспалении почек, мочевого пузыря, подагре и ревматизме. В ягодах содержатся вещества, препятствующие процессу окисления и способные выводить из организма токсины, активно очищать организм, замедлять процессы старения, предотвращать рак и атеросклероз. Молодые листья барбариса используются для изготовления витаминного чая. В плодах и листьях барбариса содержатся вещества, предупреждающие сердечно-сосудистые заболевания, борющиеся с образованием тромбов и восстанавливающие эластичность кровеносных сосудов. Препараты из барбариса снимают боли в боку, устраняют хронические запоры, лечат цирроз печени и язву желудка, а также головные и суставные боли. Сок барбариса хорошо утоляет жажду, возбуждает ап петит. Благодаря пектинам барбарис способен выводить из организма токсины, так как пектин имеет свойство втягивать в себя и желировать тяжелые металлы, соли и другие вредные соединения. Образуя в кишечнике комочки, содержащие в себе токсины, пектин свободно выводит их из организма, вычищая кишечник и освобождая весь организм от шлаков. Спиртовая настойка из листьев барбариса обыкновенного внедрена в медицинскую практику в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях. Кора ветвей и стеблей в виде водного настоя применяется при ангине для полоскания и как противокашлевое средство, наружно - как противовоспалительное средство при болезнях глаз. При использовании препаратов из барбариса существуют противопоказания, особенно осторожны должны быть беременные. В иранской кулинарии барбарис используется очень часто, однако наиболее популярным и официальным блюдом является рис с барбарисом и курицей.
Рис с барбарисом и курицей (зерешк полу ба морг)
Состав: на 4 персоны рис - 4 мерных стакана или 600 г. курицу - 1 кг лук – 3 шт. чеснок -2 зубчика барбарис – 6-7 ст.л. сливочное масло 100 г. сахар – 1 ст.л. шафран растертый в пудру - на кончике ножа куркума – 1 ч.л. соль, перец по вкусу очищенный миндаль и фисташки по 1 столовой ложке
Приготовление: приготовление риса Желательно заранее замочить рис в соленом растворе на 3-4 часа. Рис тщательно промыть. Засыпать в кипящую, крепко соленую воду. Варить рис до состояния аль-денте, т.е. рис должен быть слегка не доваренным, и при раскусывании риса ваш зуб должен чувствовать сопротивление, приятно хрустнуть при раскусывании – словно в сердцевине каждой рисинки спрятана твердая струна. Отварив рис до нужного состояния, его следует откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На дно тефлоновой кастрюли налить немного масла, разогреть и выложить слой лаваша или нарезанный кружочками картофель. Затем выложить горкой весь рис и поставить на медленный огонь, на секатор, плотно закрыть крышкой (обернув ее чистой тканью, для впитывания лишней влаги) и томить 30-40 минут. За 10 минут до готовности полить рис хорошо разогретым сливочным или топленым маслом. Шафран насыпать в маленький стакан или рюмку, залить до половины кипятком, закрыть фольгой и поставить в теплое место, чтобы настоялся.
Приготовление курицы и барбариса Куру разделить на 8 частей. Лук порезать кольцами и выложить все дно глубокой сковороды, поверх лука выложить куски курицы, посолить, поперчить, посыпать мелко порезанным чесноком, куркумой, полить 2-3 ложками масла. Закрыть крышкой и поставить на медленный огонь тушиться в собственном соку. Через 40-45 минут куски курицы стоит перевернуть, и варить до полной готовности. Барбарис хорошо помыть, оставить в холодной воде на 5 минут. Затем воду слить, на небольшой сковороде разогреть 2 ст.л. сливочного масла, всыпать барбарис, посыпать сахаром и слегка обжарить на медленном огне в течение 1-2 минут. Отдельно в течение 1-2 минут обжарить на медленном огне миндаль и фисташки. Рис выложить на блюдо, отдельно немного готового риса полить 3-4 ложками шафрана, смешать с готовым барбарисом, выложить на оставшийся рис и посыпать сверху миндалем и фисташками. Курицу можно выложить по краям или на отдельное блюдо.
| ||
IND_STATTISTICS View: 1,712 |
||